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抹茶月饼的做法

平时我并不太喜欢抹茶的味道,非常的少有,因为爱它的人太多了,而我却不,做这款馅料主要是一个烘焙的朋友问我怎么做,而我也没做过,所以就尝试来告诉她,做好我就直接试吃,味道还不错,是我能接受的那种味道,因为外面的抹茶味我觉得就是化学剂调制而成一样,看着就恐怖,我的抹茶粉是日本宇治家的,一点就很贵了,所以才放心的使用。我把做好的馅用来做了蛋黄月饼,这样的搭配味道与传统的不同,却别有一番风味。

抹茶月饼

材料:蛋黄10个、抹茶馅700g、面粉100g、枧水1g、转化糖浆75g、玉米油25g、鸡蛋1、奶粉5g(约20个50g的月饼)。

抹茶月饼

抹茶月饼的做法

1、先把材料准备好,转化糖浆里加入枧子搅拌均匀;

2、搅拌均匀,让枧水和糖浆完全混合;

抹茶月饼步骤1-2

3、拌好的糖浆里加入25g玉米油;

4、用刮刀搅拌均匀,让糖浆和玉米油完全混合;

抹茶月饼步骤3-4

5、过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合),用刮刀翻拌混合;

6、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上;

抹茶月饼步骤5-6

7、取咸蛋黄对半切,每份约5g(这款蛋黄偏细);

8、称每份约35g抹茶馅,压平放上咸蛋黄;

抹茶月饼步骤7-8

9、用手压紧,使抹茶馅完全包合咸蛋黄;

10、把20份馅料包合好,备用;

抹茶月饼步骤9-10

11、取出冷藏好的面团,称每份10g;

12、取一份面团,压平,放上包有咸蛋黄的豆沙馅;

抹茶月饼步骤11-12

13、面团慢慢往上推,皮和馅比例2:8;

14、把口压紧,成圆形;

抹茶月饼步骤13-14

15、表面拍一点熟面粉,把圆球面团放进月饼模子,压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉);

16、把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上,烤箱上下火180度预热,烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液,再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。

抹茶月饼步骤15-16

抹茶月饼的做法

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