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海绵蛋糕的家常做法

应该说,海绵蛋糕一直是俺心里挥之不去的“痛”。

最开始用的是君之的方子,从第一次消泡,到第N次消泡,

俺每次面对着的,不是一张磁实的面饼,

就是一块儿毫无生气、看着不太高,吃起来粗糙无比的发糕。

因为明天要做一个三层的祝寿蛋糕,

我不得不硬着头皮,再次挑战海绵蛋糕!

这次选用的方子是欢欢翻译的小嶋老师的经典海绵蛋糕方子。

原方里用到水饴,俺没有,用了蜂蜜来代替。

虽然过程比一般海绵蛋糕麻烦了一些,

但当你吃到嘴里的那一刻你会发现,太值了!

成品组织细腻、湿润,太好吃了!从未想像过,海绵蛋糕也可以这么好吃!

海绵蛋糕的家常做法

鸡蛋的味道,绵软湿润,一口一口有些停不下来的感觉,

内心无比的感动,

再次由衷的感谢欢欢,为我们带来小嶋大师的经典!

海绵蛋糕

材料:全蛋150克(中号蛋约3个)

细砂糖110克、蜂蜜6克、低筋面粉100克、黄油26克、牛奶40克

烤制:160度,中下层,上下火,烤33-35分钟。

海绵蛋糕的做法:

1。烤箱预热至170度备用,活底模具里垫上油纸备用。

2。黄油、牛奶混合后,隔热水熔化备用。蜂蜜隔热水软化备用(盆子上盖一层保鲜膜)。面粉过筛两次备用。

3。盆子里打入鸡蛋,一次性加入糖搅拌均匀,把盆子坐进70度左右的热水里,隔水搅拌,当温度达到40度左右时,取出盆子。

海绵蛋糕的做法步骤1-3

4。加入温的蜂蜜,用电动搅拌器高速打发。

5。打发好的蛋糊,提起打蛋头,滴落的蛋糕在15秒内不消失为准。也可以用一根牙签插上,只要牙签不倒,说明就是打发好了。这时换低速再继续打2-3分钟(打时,打蛋器不要画太大的圈,逆时针的转动盆子),蛋糊里的大泡会消失很多,蛋糊也会越变越细腻。

6。把面粉筛入蛋糊中,用手从底部向上翻拌,直到面糊均匀,没有大的颗粒。

海绵蛋糕的做法步骤4-6

7。把黄油牛奶从热水上拿开,倒入面糊中,再次翻拌均匀。拌和好的蛋糕糊细腻光泽度很好。

8。把蛋糕糊倒入模具中,在操作台上振一下,入160度的烤箱,烤35分钟左右即可出炉。出炉后的蛋糕从15厘米左右的高度将模子落下(振一下),防止蛋糕的回缩,倒扣在冷却架上5-6分钟后,再将它正面朝上冷却。

冷却时上面可以盖个保鲜膜,等不热时即可脱模!

海绵蛋糕的做法步骤7-8

美食小贴士

1。模具里铺油纸前,最好先用软化的黄油涂抹一层,这样可以让油纸更加服贴。

2。蜂蜜在原方子里是等量的水饴,主要起给蛋糕保湿的作用。俺用的蜂蜜效果也不错。在软化的过程中,盖保鲜膜是为了不让热水的水气进入。

3。最后拌入牛奶和黄油后,蛋糕糊一定要充分拌匀。大约要拌100次左右的样子,拌好的蛋糕糊有光泽,细腻无颗粒。

4。烤的温度是160度,但预热时要提高10-20度预热,因为把蛋糕放进去的时候,烤箱的温度还会下降。

最好不要高温烘烤,这样会让蛋糕的表面一层很快结皮,结皮过早就会影响整个蛋糕向上生长,结果是蛋糕长不高!

5。中间加入的蜂蜜、牛奶、黄油,不能过热,但也不能过凉,最好能和全蛋的温度保持的差不多30--40度左右。

关键词:海绵蛋糕海绵蛋糕食谱蛋糕

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